Chou joue l’équilibre entre tradition et modernité. Tapisseries murales, mobilier en velours, clins d’œil à l’iconographie Versaillaise : l’esprit du lieu s’y affirme dans les détails et vient contraster avec la cuisine résolument moderne du Chef.
Le soir, les regards se tournent vers le piano, qui vient donner du relief à ce décor singulier.